음식과 사람

2017. 11월호 *11월호 음식과 사람 광고 보기(PC만 가능) : http://ibook.foodservice.or.kr/Viewer/LFUT4M0D9BTI Contents-------------------------------------------------------------------------- 28P Cover Story_ 청탁금지법 시행 1년, 외식업계 현주소 17 Publisher's Letter 미래는 마음먹기에 달려 있습니다! 18 News Briefing 한국외식업중앙회 소식 ●NEWS & ISSUE●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 40 People 한국외식업중앙회 고기섭 양평군지부장 43 Law Info 법적 분쟁의 승패를 좌우하는 ‘증거’ 어떻게..

[음식과 사람 17. 05월호 P.62] Benchmarking Tour 황광해의 지면으로 떠나는 벤치마킹 투어 ⓯ 외식업체 대표들은 늘 “어디 가서 뭐 좀 배웠으면 좋겠다”고 말한다. 음식부터 경영 기법까지 배우고 싶은 것은 많다. ‘잘나가는’ 가게 주인은 시간, 경비가 넉넉하지만 상대적으로 경영이 어려운 가게는 발등의 불부터 꺼야 한다. 각 지역별·음식별로 ‘지면 벤치마킹 투어’를 진행하고 있다. 사정상 못 가보는 분들이 ‘힌트’라도 얻기 바란다. editor 황광해 이름에 맞는 음식을 내놓는 음식점들 사물에는 이름이 있다. 이름은 사물의 정체성을 보여준다. 어렵고 복잡하게 생각할 것 없다. 음식점에 오는 손님들, 소비자들은 메뉴에 적힌 음식 이름을 보고 음식을 선택한다. 더욱이 처음 오는 사람들은 ..

[음식과 사람 2017-10 P.46 Cooperation] 1회용 라이터를 사용한 반영구 가스점화기 ‘라이팡’ 음식점 사장이 직접 개발한, 고장 없는 가스점화기 ‘라이팡’ “더 이상 불 때문에 스트레스 받지 마세요” 식사 시간마다 음식점 주방은 전쟁터다. 주문이 한꺼번에 쏟아지면 초를 다퉈 음식을 조리해야 한다. 주방 화구마다 불을 붙인다. 그런데 갑자기 가스점화기가 작동되지 않는다. 탈칵, 탈칵 아무리 눌러도 불은 켜지지 않는다. 주방은 올스톱되고 급기야 라이터를 찾느라 부산해진다. 음식점이라면 흔한 풍경이다. 주방에서의 가스점화기 고장은 그만큼 흔한 일이고, 손님용 테이블에서 고장 나는 일도 비일비재하다. 고장 나지 않는 점화기는 없을까? 이 질문으로 탄생한 것이 바로 반영구 가스점화기 ‘라이팡’이..

[음식과 사람 17. 04월호 P.48] Benchmarking Tour 황광해의 지면으로 떠나는 벤치마킹 투어 ⓮ 외식업체 대표들은 늘 “어디 가서, 뭐 좀 배웠으면 좋겠다”고 말한다. 음식부터 경영 기법까지 배우고 싶은 것은 많다. ‘잘나가는’ 가게 주인은 시간, 경비가 넉넉하지만 상대적으로 경영이 어려운 가게는 발등의 불부터 꺼야 한다. 각 지역별, 음식별로 ‘지면 벤치마킹 투어’를 진행하고 있다. 사정상 못 가보는 분들이 ‘힌트’라도 얻기를 바란다. editor 황광해 숨은 1인치를 찾아라 ‘숨은 1인치’라는 표현이 있다. 텔레비전 광고 문구다. 좌우 혹은 아래위로 텔레비전 화면이 1인치 정도 더 크다면 숨겨진, 핵심적인 부분을 볼 수 있다는 뜻이다. 그 ‘1인치’에 대단한 내용이 숨어 있다는 것..

[2017.09월호 음식과사람] 광고확인 : 음식과 사람

음식과사람 2017.08 VOL.390 P.91 Food & Ingredient 새콤달콤 짭짤한 풍미로 입맛 돋워주는 세계의 장아찌 - 피클, 쓰케모노, 사워크라우트, 자차이, 아차르 세계인이 사랑하는 장아찌 피클 세계인이 사랑하는 피클은 서양 음식을 먹을 때 빠지지 않는 곁들이 음식이다. 피클은 주로 식초에 절이는데, 식품학자들은 이를 동서양의 기후 때문이라고 해석한다. 습도가 높은 동양에서는 곰팡이가 번식하는 것을 억제하기 위해 소금에 절여야 했고, 건조한 유럽에서는 세균 번식을 막기 위해 식초에 절였다는 것이다. 피클의 재료로는 오이를 비롯해 양파, 피망, 올리브, 토마토 등 다양한 채소가 사용된다. 식초에 딜(톡 쏘는 맛이 나는 향신채)과 정향, 월계수 잎을 함께 넣어 실온에 두면 향기로운 피클이..

[음식과 사람 2017-8 P.36 Cooperation] 농협 e고기장터 육가공업체와 음식점을 직접 연결해주는 ‘농협 e 고기장터’ “최고의 국내산 고기들을 도매가로 구매하세요” 육류를 주원료로 하는 음식점 경영주라면 양질의 신선한 고기를 공급받는 일이 무엇보다도 중요하다. 좋은 재료가 맛있는 음식이 되고 그것이 즉시 매출로 이어지기 때문이다. 음식점에서 필요한 신선한 육류를 일반 도매업체보다 저렴한 가격으로 당일 배송받을 수 있다면 얼마나 편리할까? 힘들게 발품을 팔 필요도 없고 한우 등심, 양지, 차돌박이 등 다양한 브랜드의 육류를 직접 눈으로 보면서 가격을 비교해 선택할 수 있다면? 여기 국내 유수의 육가공업체와 음식점을 다이렉트로 연결해주는 온라인 장터가 있다. 바로 농협에서 운영하는 ‘농협 e..

[음식과 사람 17.03월호 P.62] Benchmarking Tour 황광해의 지면으로 떠나는 벤치마킹 투어 ⓭ 외식업체 대표들은 늘 “어디 가서, 뭐 좀 배웠으면 좋겠다”고 말한다. 음식부터 경영 기법까지 배우고 싶은 것은 많다. ‘잘나가는’ 가게 주인은 시간, 경비가 넉넉하지만 상대적으로 경영이 어려운 가게는 발등의 불부터 꺼야 한다. 각 지역별, 음식별로 ‘지면 벤치마킹 투어’를 진행하고 있다. 사정상 못 가보는 분들이 ‘힌트’라도 얻기를 바란다. editor 황광해 사진 제공 황광해 나만의 것을 찾아라 벤치마킹 투어가 유행이다. 단호하게 말한다. 벤치마킹 하지 마라. 남이 잘하는 것을 참고하지 말라는 뜻이 아니다. 남의 것을 보고 ‘나의 것’을 찾으라는 뜻이다. 남이 잘하는 것을 보고, ‘내가 ..

음식과사람 2017년 8월호 8월호 음식과 사람 [8월호 음식과 사람 발행] 2017. 8월호 발행~ 이번 8월호도 풍성한 볼거리로 독자여러분을 찾아왔습니다. 어떤 이야기로 7월을 맞이했을지, 매거진 보러~고고고!!! *8월호 만나기 : http://www.kfoodtimes.com/ Contents-------------------------------------------------------------------------- 26P Cover Story_ 내년 최저임금 16.4% 인상! 골목식당은 어쩌라고? 15 Publisher's Letter 협력을 통해 최선을 추구하자 16 News Briefing 한국외식업중앙회 소식 ●NEWS & ISSUE●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●..

[음식과 사람 2017-7 P.50 Cooperation] 음식점 만물상 ‘보교’에서 한 번에 해결하세요 음식점에서 필요한 것 모두 찾아주고 만들어주는 ‘보교인쇄&보교푸드’ 바쁘게 음식점을 운영하다 보면 반드시 챙겨야 할 것들을 잊어버리기 쉽다. 사소하지만 없어서는 안 되는 것들이다. 전단지나 명함 같은 인쇄 홍보물, 물티슈나 숟가락집·테이블세팅지 같은 비품류, 현수막이나 배너 같은 판촉물 등. 사소하지만 품목과 종류가 다양해 소진될 때마다 챙기는 것이 쉽지 않다. 각각 다른 곳에 전화하고 주문하는 것도 여간 번거로운 일이 아니다. 주문할 때마다 디자인과 가격이 맘에 안 들어도 바쁘고 시간이 없어 그냥 주문하는 일도 흔하다. 이 모든 것을 한곳에서 해결할 수 없을까? 싸지만 좋은 품질, 마음에 쏙 드는 ..