음식과 사람

Cooperation 음식과사람 P. 64 [2월호] 1 프랜차이즈가 아니라 함께 성공하는 ‘협동조합’ 출자금 無, 가맹비 無, 업종 변경 시 인테리어·집기·상호까지 그대로 사용 가능 화돌농장협동조합은 협동조합이기 때문에 보통 프랜차이즈 본사가 가맹점에 의무적으로 요구하는 조항들이 없다. 준조합원은 출자금도, 가맹비도 전혀 없다. 업종 변경을 하는 경우 인테리어나 집기 등을 그대로 활용해도 된다. 심지어 기존 상호를 그대로 사용해도 괜찮다. 협동조합은 준조합원들에게 아무것도 받지 않고 혜택만을 준다. 특허를 받은 원형 회전 로스터를 필요한 만큼 무상으로 임대한다. 대신, 화돌농장협동조합이 준조합원에게 요구하는 의무는 간단하다. 협동조합이 산지에서 직접 확보한 품목들만 구매하면 된다. 현재 협동조합이 공급..

3월호 음식과 사람 [3월호 음식과 사람 발행] Contents-------------------------------------------------------------------------- 36P Cover Story_ HELP! 음식점 불황 탈출 돕는 정부 지원사업 현주소는? 17 Publisher's Letter 위기를 기회로 활용하는 역발상, 결단이 필요합니다 18 News Briefing 한국외식업중앙회 소식 ●NEWS & ISSUE●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 28 Trend '맛의 방주'에 입성하는 코리아 푸드 30 Check Check Q&A로 알아보는 재난배상책임보험 32 Focus 지난해 음식점행 소방차 출동 2777건 43 Uncut News ..

[2월호 음식과 사람 발행] Contents-------------------------------------------------------------------------- 36P Cover Story_1 우리 가게를 전국구 음식점으로 만들려면? 네이버를 손바닥 위에 올려놔라 2 인터넷에서 우리 식당 검색되게 하려면? 네이버 ‘마이비즈니스’에 등록한다 17 Publisher's Letter 자영업 하기 좋은 나라, 외식인이 존중받는 사회 18 News Briefing 한국외식업중앙회 소식 ●NEWS & ISSUE●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 28 Focus 위생등급제가 궁금하다 31 Uncut News 어묵탕과 육개장의 미학 32 World Trend 인터넷과 IT가..

한국외식업중앙회, 음식서비스 ISC(인적자원개발위원회) 대표기관에 선정! [음식서비스 ISC 사무총장 한국외식산업연구원 김삼희 부연구위원] 인적자원개발위원회(ISC) “ISC는 ‘Industry Skills Council’의 약자다. 즉 특정 산업 분야에 어떤 인적자원이 필요한지 조사하고 그 인적자원을 키우는 데 필요한 자격과 학습과정의 표준을 개발하는 일을 하는 곳이다.” ISC가 하는 일 ISC는 학력 중심의 우리 사회를 능력 중심의 사회로 바꾸기 위한 노력의 일환으로 만들어졌다. 우리 사회는 지나치게 학력을 강조하다 보니 비효율과 불합리가 많다. 정부는 이런 문제를 개선하고 능력 중심의 사회를 만들기 위해 국가직무능력표준(NCS, National Competency Standards)을 만들었다. ..

[2017-1 P.36 Special Theme-1] [2016년 외식업 평가] ‘매출 감소, 비용 증가’ 이중고 심각 • 김영란법 영향으로 소비 위축, 경기 침체 지속 • 진입 장벽 낮은 외식업 창업 지속 → 외식업체 간 경쟁 치열 → 폐업 증가 → 창업도 증가 ➞ 악순환 되풀이 ※음식점 생존주기 짧아짐 • 인건비와 식재료비 상승으로 수익성 악화 정부가 발표하는 한국외식업경기지수(KRBI)와 각종 외식 통계에 근거해 2016년을 회고해보자. 2016년은 2015년에 이어 업종 전체에서 단위 식당 기준으로 ‘매출 감소와 비용 증가’ 현상이라는 기조를 이어갔다. 2016년 외식 경기가 좋지 않았던 주요 이유는 김영란법에 따른 외식 소비 위축과 경기 침체 지속, 여기에 더해 자영업자의 지속적인 신규 진입에 ..

[음식과 사람] Food & Ingredient 미래 식량 곤충 일상에서 곤충은 그리 달가운 존재가 아니다. 오히려 퇴치의 대상에 가깝다. 그런데 이런 곤충이 미래 식량이자 새로운 단백질 공급원으로 주목받고 있다. 유엔식량농업기구(FAO) 역시 곤충의 영양학적 가치를 인정하며 미래 식량자원으로 지목했다. 식용 곤충이 대중화되면 ‘작은 가축’이라는 별칭처럼 오랜 기아 문제까지 한 번에 해결할 수 있다. editor 강보라 photo 동아DB, shutterstock 과거에 사람이 곤충을 먹는 것은 매우 흔한 일이었다. 산과 들에서 채집이 가능한 메뚜기, 애벌레 등은 맛있는 간식 혹은 반찬으로 사용됐고, 아시아를 비롯한 아프리카, 오스트레일리아, 남미 등에서는 곤충의 섭취 및 판매가 지금도 일상적으로 이뤄지..