음식과 사람

음식과사람 2017.06월호 P.76 [한국외식산업연구원 리포트] 대한민국 음식점들, 대출금 갚으려고 또 대출받는다. 당장의 생존을 위해 어쩔 수 없이 대출에 손을 내민 영세 자영업자들이 은행 대출이 어려워지자 제2·3금융권으로 몰리며 고위험 대출의 증가가 심각한 상황에 이르렀다. 자영업자 대출의 심각성이 대두되면서 정부는 올 초 ‘자영업자 대출 전담반’을 신설해 세부 대책 마련에 고심하고 있다. 자영업자 중 가장 큰 비중을 차지하고 있는 외식업 자영업자들의 대출 현황은 어떨까. 한국외식산업연구원이 조사해봤다. 비상! 국내 자영업자 대출 670조 원 •경기침체와 내수 부진의 장기화 → 영업 부진 → 매출 하락 → 대출 급증 •생계형 자영업자, 빚을 빚으로 막는 악순환 심각 ‘만만한 게 밥장사, 쏠쏠한 게..

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6월호 음식과 사람 [6월호 음식과 사람 발행] Contents-------------------------------------------------------------------------- 39P Cover Story_ 중앙회, 제26대 제갈창균 회장 선출 15 Publisher's Letter 변화는 준비된 자에게 가슴 뛰는 기회입니다 16 News Briefing 한국외식업중앙회 소식 ●NEWS & ISSUE●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 26 Focus 19대 대통령 문재인 정부 출범! 외식업 소상공인들 어깨 펴게 될까 28 Zoom-in 음식점 위생교육 뭣이 중헌디? 33 Law Info 영업비밀 보호를 위해 직원의 전직을 금지할 수 있나요? 34 Check..

[한국외식산업연구원 리포트] 5월 19일부터 위생등급제 전면 시행… 미리 점검해본 음식점 위생 수준 “식품위생 중요” but “위생등급제는 금시초문” 5월 19일부터 정부(식약처) 주도로 식당 위생 상태를 평가하고 그 결과를 의무 공개하는 음식점 위생등급제가 전국적으로 실시된다. 한국외식산업연구원은 지난 4월 외식업체를 대상으로 이러한 ‘위생등급제’ 시행에 대해 알고 있는지, 또 어떻게 생각하는지 알아봤다. 또한 위생등급제 전면 시행을 앞두고 외식업 경영자들의 식품위생에 대한 의식과 음식점 위생 상태에 대해서도 점검해봤다. 5월 19일 위생등급제 시행에 대한 인식 “위생등급제에 대해 아시나요?” •들어본 적 없다 63.3% •위생등급제 필요하다고 생각한다 42.4% •위생등급제 평가받겠다 47.2% < ..

5월호 음식과 사람 [5월호 음식과 사람 발행] Contents-------------------------------------------------------------------------- 42P Cover Story_ 중앙회가 달린다. 목표는 골목식당 살리는 정책 입법화! 17 Publisher's Letter 행동 하나, 말 한마디가 우리의 모습을 만듭니다 18 News Briefing 한국외식업중앙회 소식 ●NEWS & ISSUE●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 28 Zoom-in HELP! 음식점. 불황 탈출 돕는 ‘지자체’ 지원사업 현주소 34 Special Theme 대한민국 나트륨 다이어트, 정말 이상 없나 35 R&D 미래 외식산업 어떻게 바뀔까? 40..

4월호 음식과 사람 [4월호 음식과 사람 발행] Contents-------------------------------------------------------------------------- 28P Cover Story_ 피크타임에 너도 나도 더치페이, 음식점은 부글부글 17 Publisher's Letter 파이팅 코리아! 파이팅 외식인! 18 News Briefing 한국외식업중앙회 소식 ●NEWS & ISSUE●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 32 Local Analysis 문 닫을까? 재오픈할까? 34 Uncut News 대한민국에도 봄은 오는가 35 R&D 미래 외식산업 어떻게 바뀔까? 40 Close-up 제주도 음식점 ‘외국인 통역 근로자’ 고용 허가 2년..

인터넷과 IT가 만들어가는 또 다른 외식 세상 [음식과 사람 2016-2월호 World Trend] 유럽 외식시장을 놀라게 한 캥거루 한 마리 '딜리버루' 지금 영국을 중심으로 유럽의 외식시장은 캥거루 한 마리가 단연 화제다. ‘딜리버루(Deliveroo)’라는 이름의 ‘음식 배달’ 전문 회사인데, 외식산업에 새롭게 등장한 이 회사의 성장세가 일취월장 놀랍기 그지없다. 런던에서 시작해 현재 파죽지세로 유럽에 진출하고 있다. 테크놀로지를 장착하고 외식시장에 등장한 ‘음식 배달 대행업’ 성공한 기업들은 대부분 몇 가지 공통점을 가지고 있다. 그중 하나가 그 기업을 일군 창업자의 모험적이고 창의적인 실험정신이다. ‘딜리버루’ 또한 예외가 아니다. 창업자 윌리엄 슈는 많은 사람들이 선망하는 직종인 금융인 출신이..

김영란법 시행 6개월, 외식경기 악화 고착화 우려 매법시행 2개월 시점보다 매출감소 더 커져, 일식당 절반 폐업 고려 한국외식산업연구원 (원장: 장수청)이 ‘부정청탁 및 금품등 수수의 금지에 관한 법률 (이하 김영란법)’ 시행 6개월을 맞이해 전국 404개 업체를 대상으로 실시한 ‘김영란법 시행 6개월 국내 외식업 매출 영향조사’에 따르면, 외식업 운영자의 73.8%는 3월말 현재 김영란법으로 인해 매출이 감소하였다고 응답하였으며, 이들 업체들의 평균 매출은 법 시행 전과 비교해 37% 가량 감소한 것으로 나타났다. 이를 외식시장 전체로 환산할 경우 27.3%의 매출 감소를 가져온 것으로 볼 수 있다. 김영란법 시행 후 2개월 시점인 지난해 11월 말에는 법 시행 이전과 비교해 매출감소 업체는 63.5%..

음식과사람_2017_01_Cooperation since 1971 외식 유니폼 업계 1위 ‘삼성까운’ 호텔 주방부터 골목식당까지 ‘삼성까운’을 고집하는 이유 지금은 쓰지 않는 ‘까운’이라는 단어에서 짐작하듯 ‘삼성까운’의 역사는 지금으로부터 46년을 거슬러 올라간다. 1971년 유니폼 업체로 문을 연 이곳은 반세기가 지난 지금까지도 건재하다. 그것도 외식 유니폼 업계 1위의 자리를 굳건히 지키면서 말이다. 외식 유니폼 선두업체답게 ‘삼성까운’에서 취급하는 유니폼은 그 수를 헤아리기 힘들 정도로 많다. 조리복, 홀복, 사무복, 호텔복 등 분야별 유니폼이 사이즈별로 있고 모자, 스카프는 물론 테이블보, 장화, 마스크 등 다양한 소품까지 구비돼 있다. 게다가 만드는 데 여러 날이 걸리는 맞춤 제작 유니폼이라 ..

음식과 사람 2017.03월호 P.67 [한국외식산업연구원 리포트] 경제는 타이밍! 적기 놓치면 회생 불능 될 수도... 김영란법 개정, 골든타임을 지켜라 김영란법 시행 후 매출 1/4 증발 •청탁금지법 시행 이후 약 25% 매출 감소 *매출액 지수= 74.27 *고객수 지수=74.29(시행 이전=100으로 가정) •지난해 10~12월 종업원 수= 전년 대비 3만 명 이상 급감 •올해 1~3월 경기지수= 63.59 전망(지난해 7~12월보다도 낮음) 청탁금지법(일명 김영란법) 시행 이후 국내 외식업계는 한겨울 혹한과도 같은 한파를 고작 실낱같은 체온 하나에 기대어 온몸으로 견뎌내고 있다. 지금껏 외식업계는 생사의 기로에서 생존을 위한 처절한 몸부림을 거듭해왔다. 하지만 이러한 외식업체의 절규는 단지 ..