음식과 사람

음식과 사람 2017.03월호 P.67 [한국외식산업연구원 리포트] 경제는 타이밍! 적기 놓치면 회생 불능 될 수도... 김영란법 개정, 골든타임을 지켜라 김영란법 시행 후 매출 1/4 증발 •청탁금지법 시행 이후 약 25% 매출 감소 *매출액 지수= 74.27 *고객수 지수=74.29(시행 이전=100으로 가정) •지난해 10~12월 종업원 수= 전년 대비 3만 명 이상 급감 •올해 1~3월 경기지수= 63.59 전망(지난해 7~12월보다도 낮음) 청탁금지법(일명 김영란법) 시행 이후 국내 외식업계는 한겨울 혹한과도 같은 한파를 고작 실낱같은 체온 하나에 기대어 온몸으로 견뎌내고 있다. 지금껏 외식업계는 생사의 기로에서 생존을 위한 처절한 몸부림을 거듭해왔다. 하지만 이러한 외식업체의 절규는 단지 ..

[음식과 사람 2017.02월호 P.36] 커버스토리 네이버 마이비즈니스 인터넷이나 휴대폰에서 음식점을 검색해 찾아가는 이들이 갈수록 늘고 있다. 그런데 아직까지도 블로그나 홈페이지가 없다면 이렇게 묻고 싶다. “사장님, 정말 장사하실 생각이 있으신 거예요?” 온라인 마케팅은 이제 선택이 아니라 필수다. 네이버는 전체 인터넷 사용자의 70%가 이용하는 국내 최대 포털사이트다. 네이버만 잘 활용해도 우리 가게를 전국에서 찾아오는 곳으로 만들 수 있다. 열이면 열, 대한민국 모든 음식점 사장님들의 고민 "우리 음식점 어떻게 알려야 우리나라에는 현재 70여만 개의 음식점이 치열하게 영업을 하고 있다. 상권 현장에서 만나는 음식점 경영자들의 맨 처음 고민은 우리 음식점을 어떻게 알릴 것인가, 즉 ‘홍보’의 문제..

[음식과 사람 발행 부수] 음식과 사람은 한국 ABC협회 인증 매체로 전국 35만부가 발행된다. 여기서 ABC인증이란 ABC(신문ㆍ잡지 ㆍ 웹사이트 등 매체량 공사기구)의 약자로 신문, 잡지, 뉴미디어 등 매체사에서 자발적으로 제출한 부수 및 수용자 크기를 표준화된 기준위에서 객관적인 방법으로 실사, 확인하여 이를 공개하는 것이다. CI는 대략 이렇다. 잡지의 부수 인증이 중요한 이유는 몇부가 발행되고 얼마만큼의 수용자에게 도달하는지 근거가 되어주기 때문이다. 특히 지역이나 도달 범위가 클 수록 광고수입도 영향을 받는다. 때문에 부수에 대한 정확한 데이터는 광고주에게도 합리적인 자료로서 활용가치가 높고 필수적이다. 잡지와 전문지 부수에 대한 2016년 공사결과를 보면 국내에 발행하는 잡지 중 10만부가 ..

Cooperation 음식과사람 P. 64 [2월호] 1 프랜차이즈가 아니라 함께 성공하는 ‘협동조합’ 출자금 無, 가맹비 無, 업종 변경 시 인테리어·집기·상호까지 그대로 사용 가능 화돌농장협동조합은 협동조합이기 때문에 보통 프랜차이즈 본사가 가맹점에 의무적으로 요구하는 조항들이 없다. 준조합원은 출자금도, 가맹비도 전혀 없다. 업종 변경을 하는 경우 인테리어나 집기 등을 그대로 활용해도 된다. 심지어 기존 상호를 그대로 사용해도 괜찮다. 협동조합은 준조합원들에게 아무것도 받지 않고 혜택만을 준다. 특허를 받은 원형 회전 로스터를 필요한 만큼 무상으로 임대한다. 대신, 화돌농장협동조합이 준조합원에게 요구하는 의무는 간단하다. 협동조합이 산지에서 직접 확보한 품목들만 구매하면 된다. 현재 협동조합이 공급..

[2월호 음식과 사람 발행] Contents-------------------------------------------------------------------------- 36P Cover Story_1 우리 가게를 전국구 음식점으로 만들려면? 네이버를 손바닥 위에 올려놔라 2 인터넷에서 우리 식당 검색되게 하려면? 네이버 ‘마이비즈니스’에 등록한다 17 Publisher's Letter 자영업 하기 좋은 나라, 외식인이 존중받는 사회 18 News Briefing 한국외식업중앙회 소식 ●NEWS & ISSUE●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 28 Focus 위생등급제가 궁금하다 31 Uncut News 어묵탕과 육개장의 미학 32 World Trend 인터넷과 IT가..

한국외식업중앙회, 음식서비스 ISC(인적자원개발위원회) 대표기관에 선정! [음식서비스 ISC 사무총장 한국외식산업연구원 김삼희 부연구위원] 인적자원개발위원회(ISC) “ISC는 ‘Industry Skills Council’의 약자다. 즉 특정 산업 분야에 어떤 인적자원이 필요한지 조사하고 그 인적자원을 키우는 데 필요한 자격과 학습과정의 표준을 개발하는 일을 하는 곳이다.” ISC가 하는 일 ISC는 학력 중심의 우리 사회를 능력 중심의 사회로 바꾸기 위한 노력의 일환으로 만들어졌다. 우리 사회는 지나치게 학력을 강조하다 보니 비효율과 불합리가 많다. 정부는 이런 문제를 개선하고 능력 중심의 사회를 만들기 위해 국가직무능력표준(NCS, National Competency Standards)을 만들었다. ..

[2017-1 P.36 Special Theme-1] [2016년 외식업 평가] ‘매출 감소, 비용 증가’ 이중고 심각 • 김영란법 영향으로 소비 위축, 경기 침체 지속 • 진입 장벽 낮은 외식업 창업 지속 → 외식업체 간 경쟁 치열 → 폐업 증가 → 창업도 증가 ➞ 악순환 되풀이 ※음식점 생존주기 짧아짐 • 인건비와 식재료비 상승으로 수익성 악화 정부가 발표하는 한국외식업경기지수(KRBI)와 각종 외식 통계에 근거해 2016년을 회고해보자. 2016년은 2015년에 이어 업종 전체에서 단위 식당 기준으로 ‘매출 감소와 비용 증가’ 현상이라는 기조를 이어갔다. 2016년 외식 경기가 좋지 않았던 주요 이유는 김영란법에 따른 외식 소비 위축과 경기 침체 지속, 여기에 더해 자영업자의 지속적인 신규 진입에 ..

[음식과 사람] Food & Ingredient 미래 식량 곤충 일상에서 곤충은 그리 달가운 존재가 아니다. 오히려 퇴치의 대상에 가깝다. 그런데 이런 곤충이 미래 식량이자 새로운 단백질 공급원으로 주목받고 있다. 유엔식량농업기구(FAO) 역시 곤충의 영양학적 가치를 인정하며 미래 식량자원으로 지목했다. 식용 곤충이 대중화되면 ‘작은 가축’이라는 별칭처럼 오랜 기아 문제까지 한 번에 해결할 수 있다. editor 강보라 photo 동아DB, shutterstock 과거에 사람이 곤충을 먹는 것은 매우 흔한 일이었다. 산과 들에서 채집이 가능한 메뚜기, 애벌레 등은 맛있는 간식 혹은 반찬으로 사용됐고, 아시아를 비롯한 아프리카, 오스트레일리아, 남미 등에서는 곤충의 섭취 및 판매가 지금도 일상적으로 이뤄지..