음식과 사람

07_04/15 제 점수는요........★★☆☆☆ 맛있는 녀석들에 나왔다길래, 조금은 기대해보고 찾아간 곳. 부대볶음이 유명하다길래, 먹었는데 특별한 그 무엇도 없었음. 그냥 앞으로는 방송 나온 곳은 피하는 걸로 결론내림. 의정부하면 아! 부대찌개가 바로 연상되는데, 역시나 먹고나와서의 그 쓸쓸함이란.... 밥도 추가요금이 붙고, 사리도 추가요금이 붙고, 바빠서 볶음이 탈 때까지 아무것도 안가져다 주고.. 2만 천원짜리 부대찌개 먹으로 의정부를 향한 건 큰 실수지만, 오늘도 큰 경험 했다. ㅋㅋ

인터넷과 IT가 만들어가는 또 다른 외식 세상 [음식과 사람 2016-2월호 World Trend] 유럽 외식시장을 놀라게 한 캥거루 한 마리 '딜리버루' 지금 영국을 중심으로 유럽의 외식시장은 캥거루 한 마리가 단연 화제다. ‘딜리버루(Deliveroo)’라는 이름의 ‘음식 배달’ 전문 회사인데, 외식산업에 새롭게 등장한 이 회사의 성장세가 일취월장 놀랍기 그지없다. 런던에서 시작해 현재 파죽지세로 유럽에 진출하고 있다. 테크놀로지를 장착하고 외식시장에 등장한 ‘음식 배달 대행업’ 성공한 기업들은 대부분 몇 가지 공통점을 가지고 있다. 그중 하나가 그 기업을 일군 창업자의 모험적이고 창의적인 실험정신이다. ‘딜리버루’ 또한 예외가 아니다. 창업자 윌리엄 슈는 많은 사람들이 선망하는 직종인 금융인 출신이..

Cooperation 음식과사람 P. 56 [4월호] Cooperation 또봉이F&S 추가 매출을 원하세요? “또봉이 핫도그와 도넛으로 매출 올려보세요” 경기가 어려워지면서 많은 음식점들이 수익을 다변화하기 위해 고민한다. 치킨집이나 맥줏집은 특히 낮 시간엔 손님이 뜸하다. 이 시간대를 어떻게 활용해볼까, 한 번쯤은 고민해봤음직하다. ‘옛날치킨’으로 치킨업계 틈새시장을 공략해 많은 업주들을 성공시킨 ‘또봉이’가 음식점의 틈새시간을 활용해 매출을 올릴 수 있는 솔깃한 아이템을 내놓았다. 현실이 어려울수록 사람들은 추억을 찾는다. 그리고 가성비를 따진다. 청년 세대가 취업난과 미래에 대한 불안감으로 어려움을 겪는 게 어제오늘의 일이 아니다. 현실의 어려움 속에서 젊은이들은 추억을 찾고 높은 가성비를 추구하..

김영란법 시행 6개월, 외식경기 악화 고착화 우려 매법시행 2개월 시점보다 매출감소 더 커져, 일식당 절반 폐업 고려 한국외식산업연구원 (원장: 장수청)이 ‘부정청탁 및 금품등 수수의 금지에 관한 법률 (이하 김영란법)’ 시행 6개월을 맞이해 전국 404개 업체를 대상으로 실시한 ‘김영란법 시행 6개월 국내 외식업 매출 영향조사’에 따르면, 외식업 운영자의 73.8%는 3월말 현재 김영란법으로 인해 매출이 감소하였다고 응답하였으며, 이들 업체들의 평균 매출은 법 시행 전과 비교해 37% 가량 감소한 것으로 나타났다. 이를 외식시장 전체로 환산할 경우 27.3%의 매출 감소를 가져온 것으로 볼 수 있다. 김영란법 시행 후 2개월 시점인 지난해 11월 말에는 법 시행 이전과 비교해 매출감소 업체는 63.5%..

[음식과 사람 2017-3 P.50 Local Analysis] 매출을 올려주는 일본 음식점 외장 디자인 비밀 5가지 "어떻게든 고객의 눈을 사로잡을 것!" 고객들이 평가하는 우리 가게의 첫인상은 어떨까? 첫인상이 내부 인테리어만으로 좌우된다고 생각하면 큰 오산. 고객이 가장 먼저 접하는 외관부터 관심과 호감을 끌어내야 한다. 음식점 외관에 대한 관심을 소홀히 한다면 신규 고객을 잡는 기회를 그만큼 놓치게 된다. 우리 음식점을 조금이라도 고객의 눈에 띄게 하고 싶다면, 잘나가는 일본 음식점의 외장 디자인에서 몇 가지 팁을 얻어보자. 사람의 얼굴은 그 사람을 알리는 첫 번째 상징이다. 음식점을 알리는 첫 번째 상징, 음식점의 얼굴은 무엇일까? 점포의 외장이다. 외부에 부착된 전면 간판, 상호, 상호 디자인..

음식과사람_2017_01_Cooperation since 1971 외식 유니폼 업계 1위 ‘삼성까운’ 호텔 주방부터 골목식당까지 ‘삼성까운’을 고집하는 이유 지금은 쓰지 않는 ‘까운’이라는 단어에서 짐작하듯 ‘삼성까운’의 역사는 지금으로부터 46년을 거슬러 올라간다. 1971년 유니폼 업체로 문을 연 이곳은 반세기가 지난 지금까지도 건재하다. 그것도 외식 유니폼 업계 1위의 자리를 굳건히 지키면서 말이다. 외식 유니폼 선두업체답게 ‘삼성까운’에서 취급하는 유니폼은 그 수를 헤아리기 힘들 정도로 많다. 조리복, 홀복, 사무복, 호텔복 등 분야별 유니폼이 사이즈별로 있고 모자, 스카프는 물론 테이블보, 장화, 마스크 등 다양한 소품까지 구비돼 있다. 게다가 만드는 데 여러 날이 걸리는 맞춤 제작 유니폼이라 ..

음식과 사람 2017.03월호 P.67 [한국외식산업연구원 리포트] 경제는 타이밍! 적기 놓치면 회생 불능 될 수도... 김영란법 개정, 골든타임을 지켜라 김영란법 시행 후 매출 1/4 증발 •청탁금지법 시행 이후 약 25% 매출 감소 *매출액 지수= 74.27 *고객수 지수=74.29(시행 이전=100으로 가정) •지난해 10~12월 종업원 수= 전년 대비 3만 명 이상 급감 •올해 1~3월 경기지수= 63.59 전망(지난해 7~12월보다도 낮음) 청탁금지법(일명 김영란법) 시행 이후 국내 외식업계는 한겨울 혹한과도 같은 한파를 고작 실낱같은 체온 하나에 기대어 온몸으로 견뎌내고 있다. 지금껏 외식업계는 생사의 기로에서 생존을 위한 처절한 몸부림을 거듭해왔다. 하지만 이러한 외식업체의 절규는 단지 ..

World Trend ▲ 이미지 = pixabay 인간의 두뇌는 진화한다. 따라서 문명은 절대 퇴보하지 않고 전진만 할 뿐이다. 특히 문명의 진보에는 과학의 발달이 결정적인 역할을 했다는 것을 인류 역사가 증명하고 있다. 테크놀로지(기술)를 장착하고 외식시장에 홀연히 나타나 전혀 새로운 방식으로 외식시장의 판도를 바꾸고 있는 신생 기업들이 지금 유럽에서는 단연 화제다. 음식과 관련된 문화와 사회현상을 조사 · 연구하는 전문가 입장에서 볼 때 ‘반갑기도 한 뉴스(Good News)인 동시에 걱정과 염려가 되는 소식(Bad News)’이기도 하다. 굿 뉴스는 피와 살이 되겠지만, 나쁜 뉴스에는 미리 그에 대해 진단을 하고 처방을 내려 내 몸이 나빠지지 않게 예방해야 할 것이다. 앞으로 3회에 걸쳐 지금 영국..

[음식과 사람 2017.02월호 P.36] 커버스토리 네이버 마이비즈니스 인터넷이나 휴대폰에서 음식점을 검색해 찾아가는 이들이 갈수록 늘고 있다. 그런데 아직까지도 블로그나 홈페이지가 없다면 이렇게 묻고 싶다. “사장님, 정말 장사하실 생각이 있으신 거예요?” 온라인 마케팅은 이제 선택이 아니라 필수다. 네이버는 전체 인터넷 사용자의 70%가 이용하는 국내 최대 포털사이트다. 네이버만 잘 활용해도 우리 가게를 전국에서 찾아오는 곳으로 만들 수 있다. 열이면 열, 대한민국 모든 음식점 사장님들의 고민 "우리 음식점 어떻게 알려야 우리나라에는 현재 70여만 개의 음식점이 치열하게 영업을 하고 있다. 상권 현장에서 만나는 음식점 경영자들의 맨 처음 고민은 우리 음식점을 어떻게 알릴 것인가, 즉 ‘홍보’의 문제..

[음식과 사람 발행 부수] 음식과 사람은 한국 ABC협회 인증 매체로 전국 35만부가 발행된다. 여기서 ABC인증이란 ABC(신문ㆍ잡지 ㆍ 웹사이트 등 매체량 공사기구)의 약자로 신문, 잡지, 뉴미디어 등 매체사에서 자발적으로 제출한 부수 및 수용자 크기를 표준화된 기준위에서 객관적인 방법으로 실사, 확인하여 이를 공개하는 것이다. CI는 대략 이렇다. 잡지의 부수 인증이 중요한 이유는 몇부가 발행되고 얼마만큼의 수용자에게 도달하는지 근거가 되어주기 때문이다. 특히 지역이나 도달 범위가 클 수록 광고수입도 영향을 받는다. 때문에 부수에 대한 정확한 데이터는 광고주에게도 합리적인 자료로서 활용가치가 높고 필수적이다. 잡지와 전문지 부수에 대한 2016년 공사결과를 보면 국내에 발행하는 잡지 중 10만부가 ..