음식과 사람

[음식과사람 2020.09 p.6] 8Real Interview_대박집 숨은 비법을 찾아서 “냉면집이지만 어르신들의 갈비탕 사랑은 아무도 못 말려요~” 예부터 물이 있는 곳에 사람이 모여 살고 농사를 지었다는데, 실제로 물이 있는 곳엔 유난히 집도 많고 식당들도 많다. 서울 은평구 불광천 무지개다리 앞에도 지역주민들이 다 아는 대박 냉면집이 있다. 흔히 대박집이라 하면 한 시간은 족히 줄 서서 먹는 식당을 떠올리면서 매출과 순익이 대단할 거라 생각하지만 꼭 그렇지만도 않다. 16년간 어르신들에게 식대를 깎아주고 있는 효면옥은 순익보다 할인액이 곱절이나 되는 그런 곳이다. editor 조윤서 photo 조영철 대박집 비결 1 오픈 때부터 16년간 이어온 65세 이상 어르신 가격 할인정책 “용돈을 허투루 쓰..

[음식과사람 2020.08 P.68] Real Interview_대박집 숨은 비법을 찾아서 “화덕에 구운 생선구이가 ‘겉바속촉’의 진수를 보여줍니다~” 서울에서 중부고속도로를 타고 2시간 정도면 도착하는 충북 청주는 당일 생활권이 된 지 오래. 맛있는 식사 후 상당산성, 청남대, 수암골 등을 관광하고 돌아오기에 하루가 모자라지 않다. 바다와 인접하지 않은 청주의 향토음식으로는 올갱이국, 도토리묵밥, 시래기해장국, 버섯전골 등이 있다. 식후경하기에 마땅히 생각나는 곳이 없다면 흥덕구 운천동 소재 화덕 생선구이 전문점은 어떨까. 오픈 2년 만에 입소문만으로 손님들이 줄 서서 먹는 ‘정가네’다. editor 조윤서 photo 김성남 대박집 비결 1 매일 배송, 당일 소진을 원칙으로 정직한 식재료만 취급 “그날..

[음식과사람 12월호 Real Interview p.72] 대박집 ‘팥죽’ 하나로 유명해진 ‘문호리팥죽’ 백현진 · 조인숙 대표 “그냥 팥죽이 아니라 문호리팥죽이에요” 예전에는 동지를 작은설이라고 해서 동지 팥죽을 먹어야 한 살을 더 먹는다고 여겼다. 요즘에야 사시사철 팥죽을 먹을 수 있는 시대가 됐으니 이를 시절음식으로 생각하는 사람은 없을 것이다. 하지만 우리 땅에서 난 좋은 팥으로 제대로 맛을 낸 팥죽을 맛보기는 쉽지 않다. 어릴 적 어머니가 쑤어준 팥죽 맛이 그리운 이들에게 양평 문호리팥죽을 소개한다. 한 숟가락 떠서 넘기는 순간, 잊혔던 고향의 향수와 대박집다운 풍미를 동시에 느낄 수 있다. editor 조윤서 photo 김성남 서울~양양고속도로에서 서종나들목으로 빠져나와 편도 1차선인 호젓한 ..

Cooperation 음식과사람 P. 64 [2월호] 1 프랜차이즈가 아니라 함께 성공하는 ‘협동조합’ 출자금 無, 가맹비 無, 업종 변경 시 인테리어·집기·상호까지 그대로 사용 가능 화돌농장협동조합은 협동조합이기 때문에 보통 프랜차이즈 본사가 가맹점에 의무적으로 요구하는 조항들이 없다. 준조합원은 출자금도, 가맹비도 전혀 없다. 업종 변경을 하는 경우 인테리어나 집기 등을 그대로 활용해도 된다. 심지어 기존 상호를 그대로 사용해도 괜찮다. 협동조합은 준조합원들에게 아무것도 받지 않고 혜택만을 준다. 특허를 받은 원형 회전 로스터를 필요한 만큼 무상으로 임대한다. 대신, 화돌농장협동조합이 준조합원에게 요구하는 의무는 간단하다. 협동조합이 산지에서 직접 확보한 품목들만 구매하면 된다. 현재 협동조합이 공급..