음식과 사람

[음식과사람 2020.08 P.68] Real Interview_대박집 숨은 비법을 찾아서 “화덕에 구운 생선구이가 ‘겉바속촉’의 진수를 보여줍니다~” 서울에서 중부고속도로를 타고 2시간 정도면 도착하는 충북 청주는 당일 생활권이 된 지 오래. 맛있는 식사 후 상당산성, 청남대, 수암골 등을 관광하고 돌아오기에 하루가 모자라지 않다. 바다와 인접하지 않은 청주의 향토음식으로는 올갱이국, 도토리묵밥, 시래기해장국, 버섯전골 등이 있다. 식후경하기에 마땅히 생각나는 곳이 없다면 흥덕구 운천동 소재 화덕 생선구이 전문점은 어떨까. 오픈 2년 만에 입소문만으로 손님들이 줄 서서 먹는 ‘정가네’다. editor 조윤서 photo 김성남 대박집 비결 1 매일 배송, 당일 소진을 원칙으로 정직한 식재료만 취급 “그날..

청주 부속구이 "장군집" 2017.06.25 청주 부속구이 장군집 제 점수는요? ★★★★☆ 저 집을 드나들었던 때가 아마도 1999년도 정도 된 것같은데... 벌써 18년이란 세월이... 야속하다 야속해... 어릴 때 돈 없고 빽 없고 젊음에 취해 있을 때 부속구이 처럼 만만한 아이템이 없었다. 한접시에 만원 하던 시절, 4명이 가서 먹어도 족히 풍족했던... 그래도 청주에 방문하면 꼭 한번씩 생각나는 집이긴 하다. 당시에는 암봉이니 돈낭이니 울대니 머가 먼지도 모르고 그냥 구우면 다 똑같은 고기겠거니..했는데. 그 때마다 아주머니가 긴~~설명을 하지 않았던 이유를 이제야 알 것 같다. 어느 부위인지 알고 먹으면 절대 먹고 싶어지지 않게 됨 ㅋ 저 집이 가장 전통적이면서도 예전 룰을 이어가고 있지만. 한..