음식과 사람

인터넷과 IT가 만들어가는 또 다른 외식 세상 [음식과 사람 2016-5월호 World Trend] IT 기반 외식기업의 진격, 어떻게 맞서나? 급변하는 외식시장에서 살아남는 생존전략 10 외식 배달시장의 새로운 기린아 ‘딜리버루’와 인터넷 레스토랑 예약 대행업체 ‘오픈테이블’은 인터넷이 창조한 또 다른 외식 세상에 발 빠르게 진입해 외식산업의 새로운 트렌드를 만들어내면서 초일류 기업으로 성장하고 있다. 더욱이 기업의 비즈니스 모델과 내용 자체가 끊임없이 ‘변신과 진화’를 하고 있다는 것에 우리 외식인들은 주목할 필요가 있다. 기존의 외식시장 판도를 뒤흔들 정도로 성장세를 거듭하는 외식기업의 놀라운 변화에 우리는 어떻게 대응하고 생존해야 하는지 함께 생각해보자. editor 정갑식 ------------..

인터넷과 IT가 만들어가는 또 다른 외식 세상 [음식과 사람 2016-2월호 World Trend] 유럽 외식시장을 놀라게 한 캥거루 한 마리 '딜리버루' 지금 영국을 중심으로 유럽의 외식시장은 캥거루 한 마리가 단연 화제다. ‘딜리버루(Deliveroo)’라는 이름의 ‘음식 배달’ 전문 회사인데, 외식산업에 새롭게 등장한 이 회사의 성장세가 일취월장 놀랍기 그지없다. 런던에서 시작해 현재 파죽지세로 유럽에 진출하고 있다. 테크놀로지를 장착하고 외식시장에 등장한 ‘음식 배달 대행업’ 성공한 기업들은 대부분 몇 가지 공통점을 가지고 있다. 그중 하나가 그 기업을 일군 창업자의 모험적이고 창의적인 실험정신이다. ‘딜리버루’ 또한 예외가 아니다. 창업자 윌리엄 슈는 많은 사람들이 선망하는 직종인 금융인 출신이..

김영란법 시행 6개월, 외식경기 악화 고착화 우려 매법시행 2개월 시점보다 매출감소 더 커져, 일식당 절반 폐업 고려 한국외식산업연구원 (원장: 장수청)이 ‘부정청탁 및 금품등 수수의 금지에 관한 법률 (이하 김영란법)’ 시행 6개월을 맞이해 전국 404개 업체를 대상으로 실시한 ‘김영란법 시행 6개월 국내 외식업 매출 영향조사’에 따르면, 외식업 운영자의 73.8%는 3월말 현재 김영란법으로 인해 매출이 감소하였다고 응답하였으며, 이들 업체들의 평균 매출은 법 시행 전과 비교해 37% 가량 감소한 것으로 나타났다. 이를 외식시장 전체로 환산할 경우 27.3%의 매출 감소를 가져온 것으로 볼 수 있다. 김영란법 시행 후 2개월 시점인 지난해 11월 말에는 법 시행 이전과 비교해 매출감소 업체는 63.5%..

[음식과 사람 2017-3 P.50 Local Analysis] 매출을 올려주는 일본 음식점 외장 디자인 비밀 5가지 "어떻게든 고객의 눈을 사로잡을 것!" 고객들이 평가하는 우리 가게의 첫인상은 어떨까? 첫인상이 내부 인테리어만으로 좌우된다고 생각하면 큰 오산. 고객이 가장 먼저 접하는 외관부터 관심과 호감을 끌어내야 한다. 음식점 외관에 대한 관심을 소홀히 한다면 신규 고객을 잡는 기회를 그만큼 놓치게 된다. 우리 음식점을 조금이라도 고객의 눈에 띄게 하고 싶다면, 잘나가는 일본 음식점의 외장 디자인에서 몇 가지 팁을 얻어보자. 사람의 얼굴은 그 사람을 알리는 첫 번째 상징이다. 음식점을 알리는 첫 번째 상징, 음식점의 얼굴은 무엇일까? 점포의 외장이다. 외부에 부착된 전면 간판, 상호, 상호 디자인..

[2017-1 P.36 Special Theme-1] [2016년 외식업 평가] ‘매출 감소, 비용 증가’ 이중고 심각 • 김영란법 영향으로 소비 위축, 경기 침체 지속 • 진입 장벽 낮은 외식업 창업 지속 → 외식업체 간 경쟁 치열 → 폐업 증가 → 창업도 증가 ➞ 악순환 되풀이 ※음식점 생존주기 짧아짐 • 인건비와 식재료비 상승으로 수익성 악화 정부가 발표하는 한국외식업경기지수(KRBI)와 각종 외식 통계에 근거해 2016년을 회고해보자. 2016년은 2015년에 이어 업종 전체에서 단위 식당 기준으로 ‘매출 감소와 비용 증가’ 현상이라는 기조를 이어갔다. 2016년 외식 경기가 좋지 않았던 주요 이유는 김영란법에 따른 외식 소비 위축과 경기 침체 지속, 여기에 더해 자영업자의 지속적인 신규 진입에 ..