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음식과 사람

세계의 장아찌

음식과사람 2017.08 VOL.390 P.91 Food & Ingredient 새콤달콤 짭짤한 풍미로 입맛 돋워주는 세계의 장아찌 - 피클, 쓰케모노, 사워크라우트, 자차이, 아차르 세계인이 사랑하는 장아찌 피클 세계인이 사랑하는 피클은 서양 음식을 먹을 때 빠지지 않는 곁들이 음식이다. 피클은 주로 식초에 절이는데, 식품학자들은 이를 동서양의 기후 때문이라고 해석한다. 습도가 높은 동양에서는 곰팡이가 번식하는 것을 억제하기 위해 소금에 절여야 했고, 건조한 유럽에서는 세균 번식을 막기 위해 식초에 절였다는 것이다. 피클의 재료로는 오이를 비롯해 양파, 피망, 올리브, 토마토 등 다양한 채소가 사용된다. 식초에 딜(톡 쏘는 맛이 나는 향신채)과 정향, 월계수 잎을 함께 넣어 실온에 두면 향기로운 피클이..
음식과 사람 2017. 8. 25. 17:25
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